米醋和陳醋在原料、釀造工藝、顏色、氣味、口感上存在區(qū)別。
1. 原料：米醋主要以大米、高粱等谷物為原料；陳醋多以高粱、小麥等為原料，部分陳醋在釀造時還會加入香料。
2. 釀造工藝：米醋是經(jīng)過發(fā)酵、淋醋等工藝制成，釀造周期相對較短；陳醋釀造工藝更為復(fù)雜精細(xì)，除基本發(fā)酵過程外，還需經(jīng)過較長時間的陳釀，時間可達(dá)數(shù)年。
3. 顏色：米醋顏色多呈淺米色或淡黃色，色澤較為清亮；陳醋顏色深，通常為深褐色甚至接近黑色，顏色濃郁。
4. 氣味：米醋氣味清新，帶有淡淡的米香和醋酸味；陳醋氣味濃郁醇厚，有獨(dú)特的陳香，香氣層次豐富。
5. 口感：米醋口感較柔和，酸味相對較淡，回味中帶有一絲清甜；陳醋口感醇厚，酸味濃郁且持久，回味悠長。
在日常生活中，使用米醋和陳醋時要依據(jù)烹飪需求選擇。烹飪清淡菜品，如涼拌菜、清蒸菜，適合用米醋，能增添清新酸味和米香；烹制紅燒、燉菜等口味較重的菜肴，陳醋更合適，其濃郁香氣和醇厚酸味可提升菜品風(fēng)味。
