油煙里有那幾種致癌物質(zhì)..

      我國(guó)飲食文化講究煎,炒,烹,炸,而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙.油煙隨空氣侵入人體呼吸道,進(jìn)而引起疾病,醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合癥.得了這種綜合癥的人常出現(xiàn)食欲減退,心煩,精神不振,嗜睡,疲乏無(wú)力等癥狀.雖然食量減少,體重卻在不知不覺(jué)地增長(zhǎng),這也是為什么不少?gòu)N師體胖腰粗的奧秘之一.此外,油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物,長(zhǎng)期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變.據(jù)癌癥專家觀察,女性罹患肺癌的幾率一直走高,甚至超過(guò)男性,廚房油煙罪責(zé)難逃.
      在我們中國(guó)傳統(tǒng)家庭,家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多,相關(guān)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān).專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物,發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中有300多種有害物質(zhì),最主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精),即肺癌致癌物.家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的188倍!更讓人震驚的是,在通風(fēng)系統(tǒng)差,燃燒效能極低的炊具上做飯,對(duì)健康造成的損害,等于每天吸兩包煙!
      另一種有害氣體就是一氧化碳.它主要來(lái)自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙.由于廚房燃料燃燒過(guò)程中使氮氧化物的生成量驟增,產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),更增加了室內(nèi)空氣污染,人吸入以后會(huì)導(dǎo)致肺部病變,出現(xiàn)哮喘,氣管炎,肺氣腫等疾病,嚴(yán)重者可招致肺纖維化的惡果.美國(guó)一家癌癥研究中心最近指出,中國(guó)婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致.
      許多主婦不能忍受飄逸的頭發(fā)上沾上難聞的油煙味,這成了她們遠(yuǎn)離廚房的主要原因,更為嚴(yán)重的是,油煙中的有害物質(zhì)是女人們感染肺病的主要原因.
      其實(shí),告別油煙也并非難事.掌握一些小竅門(mén),可以有效減少油煙對(duì)于女性的侵害.
      第一招：據(jù)專家驗(yàn)證,廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系,當(dāng)油加熱到超過(guò)200攝氏度（以油鍋冒煙為極限）,生成油煙的主要成分丙烯酸,它具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻,眼,咽喉粘膜具有較強(qiáng)的刺激,可引起鼻咽,咽喉炎,氣管炎等呼吸道疾?。划?dāng)油燒到“吐火”的時(shí)候,油溫超過(guò)300攝氏度,這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯酸以外,還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,導(dǎo)致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥.因此,要改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣是預(yù)防油煙的有效措施.不要使油的溫度超過(guò)200攝氏度,這樣不僅能減輕“油煙綜合癥”,下鍋的菜也更能保持原有的維生素.
      第二招：最好不用反復(fù)烹炸的油.有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油,炸魚(yú),炸排骨用過(guò)的油也留下來(lái)反復(fù)使用,殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì).反復(fù)加熱的油,不僅本身含有致癌物質(zhì),它所產(chǎn)生的油煙含有的致癌物質(zhì)也更多,危害更大.在選擇食用油的時(shí)候,應(yīng)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量有保證的產(chǎn)品,避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì).
      第三招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣.廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),同時(shí)還有安裝性能效果良好的吸油煙機(jī).在烹飪過(guò)程中,要始終打開(kāi)抽油煙機(jī),如果廚房?jī)?nèi)沒(méi)有抽油煙機(jī)也一定要開(kāi)窗通風(fēng).
      第四招：近來(lái)用蒸,煮,炒等手段烹制食物.這樣既可以減少食用油的用量,還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞.