為什么牛蒡煮后一會(huì)兒變綠色？那還可以吃嗎？

      綠色時(shí)尚健康衛(wèi)士――牛蒡,可以吃.藥食兩用野菜——牛蒡牛蒡在中藥材上又叫大力子、牛蒡子，屬菊科兩年生草本植物，以果實(shí)，根及葉入藥，有疏風(fēng)散熱，宣肺透疹，清熱解毒功能，后經(jīng)改良以根莖食用為主，作為綠色營(yíng)養(yǎng)食品，又稱(chēng)無(wú)公害蔬菜。在發(fā)達(dá)國(guó)家，成年人一年可吃牛蒡100千克左右，成為生活中不可缺少的蔬菜食品。牛蒡的使用在全國(guó)正悄然興起，對(duì)它的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益認(rèn)識(shí)越來(lái)越深.是一種人類(lèi)晚認(rèn)識(shí)的高營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，又能夠強(qiáng)身健體，改善人體新陳代謝過(guò)程，具有清熱解毒祛濕，健脾開(kāi)胃通便，平衡血壓，調(diào)節(jié)血脂、血糖，補(bǔ)血補(bǔ)鈣，滋陰壯陽(yáng)，補(bǔ)腎益氣的功效。對(duì)高血壓、糖尿病、類(lèi)風(fēng)濕、性功能減退、肥胖癥、內(nèi)外痔等有顯著改善效果。臨床資料表明牛蒡增加人體免疫力，治療及預(yù)防癌癥、高血壓及近視等疾病，取得了很好的效果。牛蒡的果實(shí)叫牛蒡子，是用于治療咽喉腫痛的傳統(tǒng)中藥。牛蒡早在李時(shí)珍的《本草綱目》就詳載其有“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣，久服輕身耐老，”也就是經(jīng)常食用牛蒡可以減肥抗衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)牛蒡的作用和價(jià)值做了更深入的研究，把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面：1、促進(jìn)生長(zhǎng)：在日本可與人參比美。牛蒡是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健型蔬菜，日本、韓國(guó)、歐美的國(guó)家譽(yù)之為21世紀(jì)神奇蔬菜。由于牛蒡富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150—270倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類(lèi)之首。牛蒡可任意烹飪，拌、炒、煮、涮、湯、做餡均可，特別是牛蒡茶，牛蒡湯在日本及東南亞國(guó)家已家家煲湯，是餐桌上的一道美味菜湯。善食纖維對(duì)糖尿、高血脂、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果，它能清潔體垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?、制腫瘤生長(zhǎng)：摘自（元祖蔬菜湯強(qiáng)健法）的作者是臺(tái)灣預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)立石和，他用顯微鏡觀察到牛蒡提取物能抑制快速繁殖的癌細(xì)胞，促進(jìn)正常體細(xì)胞繁殖，具有升高白細(xì)胞及增加血小板的作用，顯微顯示牛蒡以三倍的速度增加T細(xì)胞的數(shù)量。3、抗菌和抗真菌的作用，特別是其抗衰老活性和抗菌、對(duì)急慢性腎炎和抗血小板聚集的活性成分。牛蒡苷元可抑制尿蛋白排泄增加并能改善血清生化指標(biāo)，具有抗腎炎活性，能治療急性腎炎和腎病綜合癥。牛蒡苷元還具有抗老年性癡呆作用。牛蒡的全植物均含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌并對(duì)多種致病性真菌具有不同程度的抑制作用。牛蒡子醇提取物能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。2002年衛(wèi)生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單。牛蒡（100克）主要成分牛蒡所含成分一覽表一般成分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物纖維水分4.70克2－6克2.0－3.0克60－80克10－15克類(lèi)胡蘿卜素150－287毫克礦物質(zhì)鈣鐵鉀磷210毫克是菠菜的3倍1000毫克60毫克維生素類(lèi)維生素A維生素B1維生素C維生素B6維生素B12維生素Eγ－亞油酸小分子多糖1400IU1.0－1.5毫克100－150毫克0.5－0.7毫克0.05－0.2毫克5－20毫克100毫克1000－1500毫克種類(lèi)蛋白質(zhì)(g)粗纖維(g)鈣(mg)磷(mg)鐵(mg)胡蘿卜素(mg)維生素B1(mg)維生素B2(mg)維生素B3(mg)牛蒡4.72.424261.07.6390.00.022.2925.0胡蘿卜0.60.819.029.00.71.350.010.0412.0菠菜2.40.772.053.01.83.870.010.1339.0馬鈴薯2.30.311.064.01.20.100.010.0316.0番茄0.80.48.024.00.80.370.300.028.0摘自：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學(xué)》牛蒡的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要成分：（一）富含膳食纖維牛蒡含大量的纖維，其水溶性纖維和不溶性纖維各占一半，可以是2乳酸菌更活潑，對(duì)便秘者有奇效；膳食纖維也稱(chēng)第七營(yíng)養(yǎng)素，它可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，減少脂肪的吸收，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)有害物質(zhì)的排除。（二）牛蒡的胡蘿卜素是胡蘿卜的150～200倍。胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A清除體內(nèi)垃圾，預(yù)防腫瘤，治療夜盲癥。（三）由于牛蒡具疏風(fēng)散熱、透疹解毒的功能，多食牛蒡能清除體內(nèi)毒素，促進(jìn)血夜循環(huán)，預(yù)防癌癥及動(dòng)脈硬化。黃芪：補(bǔ)中益氣，具有健體強(qiáng)身，促進(jìn)新陳代謝的作用?，F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)黃芪有利尿消腫，減輕蛋白尿，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，具有可延緩人胚肺二倍體細(xì)胞的自然衰老過(guò)程，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，有助于延年益壽，延緩人體衰老的作用。并可促進(jìn)血清和肝臟蛋白質(zhì)代謝，具有保護(hù)肝臟，防止肝糖原減少，增強(qiáng)機(jī)體的非特異性免疫力，減少病毒的致病性等滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。黃芪對(duì)治療氣虛乏力、慢性氣管炎、支氣管哮喘、白細(xì)胞減少癥、冠心病、心率失常、急性傳染性肝炎、前列腺肥大、食少便溏及糖尿病等均有一定療效作用。民間流傳的養(yǎng)生方，雖然都是有益健康的食品，但療效因人而異，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不同，不能一概而論。凡事要適可而止，什么東西吃過(guò)量了都不會(huì)有好處，應(yīng)多去了解食物的價(jià)值，然后根據(jù)自己的需要進(jìn)食。