請問,是不是胡蘿卜里,含的胡蘿卜素最多啊?
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廣泛分布于生物的類胡蘿卜素?zé)N中。胡蘿卜素在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成視黃醇（維生素A）和視黃醛（維生素A醛），在保護(hù)視力方面具有重要功效，但其在人類腸道中的吸收利用率很低。此外對光合成和光破壞，光失活等具有保護(hù)作用。
胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)上中央有相同的多烯鏈，根據(jù)存在于其兩端的芷香酮環(huán)或基團(tuán)的種類有α，β，γ，δ，ε，西紅柿紅素等許多異構(gòu)體。β-胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣，含量最多。在眾多異構(gòu)體中最具有維生素A生物活性。
胡蘿卜營養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種.胡蘿卜素是一種天然的食物色素，主要存在于深色蔬菜，綠色、紅色、深綠色的蔬菜中。胡蘿卜素與維生素A結(jié)構(gòu)相近，活性較高的有α、β、γ胡蘿卜素，其中β胡蘿卜素活性最高。胡蘿卜素是一種脂溶性色素，脂肪有助于它被人體的吸收。挑食、偏食，平時不愛吃蔬菜，體內(nèi)胡蘿卜素?cái)z入不足，有可能導(dǎo)致維生素A缺乏.所以含在里面 的胡蘿卜素就多
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