基圍蝦過水變黑了可以吃嗎

通常情況下，基圍蝦過水變黑了還是可以吃的。

基圍蝦過水后變黑，主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶在接觸空氣后，將蝦體內(nèi)的酚類物質(zhì)氧化成了醌類物質(zhì)，這些醌類物質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)后會使蝦的顏色變黑，這是一種常見的酶促褐變現(xiàn)象，類似于蘋果切開后放置一段時間會變色。這種變色一般只是外觀上的變化，并不意味著蝦已經(jīng)變質(zhì)。只要蝦沒有散發(fā)出異味，肉質(zhì)也沒有變得黏糊、軟爛等，就說明其沒有受到細(xì)菌等微生物的大量污染，通常是可以食用的。

從營養(yǎng)角度來看，基圍蝦富含蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。即使過水后變黑，這些營養(yǎng)成分一般也不會大量流失，仍然能夠?yàn)槿梭w提供營養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，有助于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能。

在食用變黑的基圍蝦時，要確保其新鮮度，仔細(xì)聞聞是否有異味，觀察肉質(zhì)狀態(tài)。若有任何異常，最好不要食用，以免引起身體不適。